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Vous pensez que les lentilles ne riment qu’avec saucisses ? Détrompez-vous. Une viande oubliée, mais pleine de saveurs, pourrait bien transformer votre prochain plat de lentilles. Originaire d’Auvergne, cette alternative rustique a tout pour ravir vos papilles.
Une association qui casse les codes
Difficile de parler de lentilles sans penser au célèbre duo avec les saucisses. Pourtant, dans le cœur de l’Auvergne, une autre tradition séduit depuis bien longtemps : les lentilles vertes du Puy accompagnées de pintade. Une volaille goûteuse, juteuse, parfaite pour mijoter lentement avec ces petites perles vertes.
Laurent Mariotte, grand amateur de cuisine du terroir, remet cette recette à l’honneur avec une préparation simple mais terriblement efficace. Loin de l’image un peu morne du plat de cantine, ici, les lentilles s’imprègnent du jus doré de la volaille. Le résultat ? Un plat chaleureux, fondant et réconfortant.
Des produits de qualité pour un plat authentique
Le secret de cette recette réside dans la simplicité des ingrédients, leur qualité et la manière de les travailler. L’idéal ? Choisir une pintade fermière d’Auvergne. Elle est plus savoureuse et généreuse. Pour sublimer le tout, un vin blanc sec et rond, comme celui des côtes d’Auvergne, viendra déglacer la préparation et renforcer les arômes.
Voici la liste complète des ingrédients pour réussir cette pintade à l’auvergnate :
- 1 pintade fermière vidée et coupée (le coffre entier avec les cuisses à part)
- 1/2 bouteille de vin blanc sec
- 2 oignons rouges
- 40 cl de bouillon de volaille
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 1 bouquet garni
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 1 filet d’huile végétale
- Sel et poivre
La recette pas à pas
La cuisson se déroule en deux temps afin que chaque morceau de viande reste tendre et juteux. Voici comment procéder :
- Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile et le beurre. Assaisonnez la pintade de sel et de poivre. Saisissez bien les cuisses et les abattis côté peau pour les colorer.
- Ensuite, colorez le coffre de la volaille sur toutes ses faces puis mettez-le de côté.
- Découpez les oignons rouges en quartiers et faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez le bouquet garni et la farine pour épaissir la sauce. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc. Portez à ébullition.
- Ajoutez le bouillon de volaille et les lentilles (préalablement rincées). Couvrez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 30 minutes.
- Incorporez le coffre de la pintade dans la cocotte. Poursuivez la cuisson encore 25 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni. Dressez les cuisses et les filets débarrassés du coffre sur un plat de service. Faites réduire la sauce pendant quelques minutes. Enfin, nappez généreusement la viande de cette sauce onctueuse aux lentilles.
Un plat à redécouvrir absolument
À la fois rustique et élégant, ce plat met en lumière les produits du terroir français. Loin des habitudes, il vous offre une façon originale, mais profondément gourmande, de savourer les lentilles autrement.
Alors, la prochaine fois que vous prévoyez des lentilles, oubliez les saucisses et tentez l’accord surprenant avec la pintade. Vous pourriez bien ne plus revenir en arrière.
